Les vergers traditionnels lorrains laissent progressivement place à des vergers professionnels. Les arbres seront plus petits et la récolte plus aisée. Le porte greffe devra favoriser une mise à fruit rapide afin de rentrer en production le plus tôt possible. Le greffon, partie de l'arbre qui donnera les fruits, est choisi pour des critères commerciaux.